干百合的选购和处理：
1. 选购干百合时，要选择色泽白净、花瓣完整、无虫蛀、无霉变的干百合。
2. 处理干百合时，先用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，再用开水焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。
干百合的烹饪方法：
1. 干百合炒肉片：将干百合焯水后备用，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒至变色，加入干百合翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒、生抽调味即可。
2. 干百合炖鸡汤：将干百合焯水后备用，鸡肉切块焯水后备用，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色，加入干百合、清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，加入盐、胡椒粉调味即可。
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