广西柳州烤鱼的做法：
1. 准备材料：鲫鱼、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香菜、蒜泥、醋。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖腌制15分钟。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。
4. 烤盘刷一层油，将腌制好的鲫鱼块放入烤盘中，烤箱预热至200度，放入烤盘烤15分钟。
5. 烤鱼的同时，热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒段、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒煸炒出香味，加入适量的水，煮开后加入盐、鸡精、料酒、白糖，煮5分钟。
6. 烤好的鲫鱼块取出，将煮好的酱汁淋在鱼块上，撒上香菜碎和蒜泥，淋上醋即可。
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