八公山豆腐的做法和原料：
原料：豆腐、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水。
做法：
1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 瘦肉末加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入清水，烧开后放入焯过水的豆腐，煮5分钟。
7. 最后加入少许盐和鸡精调味即可。
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