湖南鱼杂火锅的做法：
1. 准备食材：鱼肉、鱼头、鱼骨、豆腐、豆皮、粉皮、莲藕、土豆、芋头、青菜、辣椒、姜、蒜、花椒等。
2. 将鱼肉、鱼头、鱼骨清洗干净，切成块状备用。
3. 将豆腐、豆皮、粉皮切成块状备用。
4. 将莲藕、土豆、芋头切成片状备用。
5. 将青菜洗净备用。
6. 将辣椒、姜、蒜切成末备用。
7. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
8. 放入鱼头、鱼骨煸炒出香味，加入适量的水，煮开后转小火煮30分钟左右，煮出鱼汤。
9. 将鱼肉、豆腐、豆皮、粉皮、莲藕、土豆、芋头放入锅中，倒入鱼汤，加入适量的盐、味精、料酒、辣椒、姜、蒜，煮开后转小火煮10分钟左右。
10. 最后放入青菜，煮1分钟即可。
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