卤牛蛋的做法：
1. 准备材料：牛肉、鸡蛋、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、盐、糖、清水。
2. 牛肉切块，焯水后捞出备用。
3. 鸡蛋煮熟，去壳备用。
4. 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。
5. 放入牛肉煸炒至变色。
6. 加入料酒、酱油、盐、糖、清水，烧开后转小火炖煮1-2小时。
7. 加入煮熟的鸡蛋，再炖煮10分钟即可。
卤牛鞭的做法：
1. 准备材料：牛鞭、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、盐、糖、清水。
2. 牛鞭切段，焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。
4. 放入牛鞭煸炒至变色。
5. 加入料酒、酱油、盐、糖、清水，烧开后转小火炖煮2-3小时。
温馨提示：
1. 煮卤牛鞭时，可以加入一些猪骨、鸡骨等，增加汤的鲜味。
2. 煮卤牛鞭时，可以加入一些中药材，如当归、枸杞、黄芪等，具有滋补作用。
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