麻辣烤鱼的做法和配料：
配料：
- 草鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、醋适量
- 油适量
步骤：
- 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮煸炒出香味。
- 放入腌制好的鱼片，翻炒均匀。
- 加入盐、鸡精、老抽、糖、醋调味，继续翻炒至鱼片熟透。
- 出锅前撒上葱花即可。
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