酱茄子做法大全家常做法：
1. 准备食材：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉、清水。
2. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
3. 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入适量清水，放入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐，翻炒均匀。
6. 加盖焖煮5分钟，使茄子入味。
7. 水淀粉勾芡，淋在茄子上即可。
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