酱爆蛋做法：
1. 准备材料：鸡蛋、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、水淀粉。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速划散成小块，煎至金黄色捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入适量水，放入煎好的鸡蛋块，烧开后加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
6. 水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
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