大鲍鱼清蒸做法：
1.将鲍鱼洗净，用刀轻轻刮去表面的黑色物质，切成薄片备用。
2.将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料。
3.将腌料倒入鲍鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。
4.将腌制好的鲍鱼片放入蒸锅中，大火蒸5分钟即可。
大鲍鱼红烧做法：
1.将鲍鱼洗净，用刀轻轻刮去表面的黑色物质，切成薄片备用。
2.将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料。
3.将腌料倒入鲍鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲍鱼片煸炒。
5.加入老抽、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、清水，翻炒均匀。
6.加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
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