茄子的选购和处理：
1. 选购：选择表皮光滑、色泽鲜艳、果实坚实、无斑点、无虫蛀的茄子。
2. 处理：将茄子洗净，去掉茄蒂，切成适当大小的块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味和多余水分。
茄子的烹饪方法：
1. 红烧茄子：将茄子切成段，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入适量的水、盐、糖、酱油、料酒，煮至汁浓味美即可。
2. 炒茄子：将茄子切成块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、醋，翻炒均匀即可。
3. 烤茄子：将茄子切成片，用油刷在两面，放入烤箱中烤至两面金黄，取出后撒上盐、胡椒粉、蒜泥、香菜即可。
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