茄子的选购和处理
1. 选购：选择表皮光滑、色泽鲜艳、果实坚实、无斑点、无虫蛀的茄子。
2. 处理：将茄子洗净，去掉茄蒂，切成适当大小的块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味和多余水分。
茄子的烹饪方法
1. 煎：将处理好的茄子块放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄，表皮微焦即可。
2. 炒：将处理好的茄子块放入锅中，加入适量油，翻炒至软烂，加入调料即可。
3. 烤：将处理好的茄子块放入烤盘中，刷上油，放入预热好的烤箱中，烤至两面金黄即可。
4. 煮：将处理好的茄子块放入锅中，加入适量水，煮至软烂，加入调料即可。
茄子的家常做法
1. 鱼香茄子：将煎好的茄子块和肉末一起炒，加入鱼香汁调味。
2. 红烧茄子：将煎好的茄子块和肉末一起炒，加入酱油、糖、料酒、姜蒜等调味，炖煮至入味。
3. 烤茄子：将烤好的茄子块淋上蒜泥、酱油、香油、醋等调味，撒上葱花即可。
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