黄鳝鱼的清蒸做法：
1. 将黄鳝鱼洗净，去掉内脏，切成段。
2. 在黄鳝鱼上撒上葱姜蒜末，淋上料酒和生抽，腌制10分钟。
3. 将黄鳝鱼放入蒸锅中，蒸15分钟左右即可。
黄鳝鱼的红烧做法：
1. 将黄鳝鱼洗净，去掉内脏，切成段。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
3. 放入黄鳝鱼煸炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮20分钟左右。
4. 最后加入淀粉水勾芡，淋上香油即可。
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