清蒸鲳鱼的做法：
1. 鲳鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净备用。
2. 在鱼身两侧各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半，切好后在鱼身两侧各切三道斜刀，使鱼身上的肉呈菱形切口，这样蒸出来的鱼肉更加入味。
3. 将葱姜蒜切成丝，放在鱼身和鱼腹内。
4. 在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。
5. 锅中加入适量的水，放入蒸架，将鱼放在蒸架上，大火蒸8-10分钟即可。
6. 蒸好后，将蒸鱼汁倒掉，将葱姜蒜丝撒在鱼身上，淋上适量的生抽和香油，再用热油将葱姜蒜爆香，淋在鱼身上即可。
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