鳝鱼片的做法：
1. 鳝鱼去皮，切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末，辣椒切丝，香菜切段备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入鳝鱼片煸炒至变色。
4. 加入辣椒丝和适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
5. 最后加入香菜段翻炒均匀即可。
鳝鱼片的另一种做法：
1. 鳝鱼去皮，切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末，辣椒切丝，香菜切段备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入鳝鱼片煸炒至变色。
4. 加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
5. 最后加入辣椒丝和香菜段翻炒均匀即可。
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