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烧茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 油热后，放入茄子煎至两面金黄色，捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的盐、糖、酱油、醋、料酒和少量清水，烧开后加入茄子，翻炒均匀即可。
4. 出锅前撒上葱花即可。
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