脊骨的选购和处理
选购时要选择颜色鲜艳、肉质细嫩、带有一定厚度的脊骨，处理时要将脊骨洗净，去除表面的血沫和杂质，切成段备用。
红烧脊骨
将葱姜蒜爆香，加入脊骨煸炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、水，烧开后转小火炖煮1小时左右，最后加入适量的醋提鲜即可。
清炖脊骨
将葱姜蒜爆香，加入脊骨煸炒至表面微焦，加入清水、料酒、盐、胡椒粉、姜片，烧开后转小火炖煮2小时左右，最后加入适量的香菜末即可。
脊骨汤
将葱姜蒜爆香，加入脊骨煸炒至表面微焦，加入清水、枸杞、红枣、姜片，烧开后转小火炖煮3小时左右，最后加入适量的盐即可。
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