石锅烤鱼的做法：
1. 准备材料：鲜鱼、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、花椒粉、鸡精、清水。
2. 将鱼洗净，去鳞去内脏，斜切成薄片，用盐、料酒、生抽、鸡精腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段，锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱、辣椒段煸炒。
4. 加入清水，放入鱼片，煮至鱼熟透，加入老抽、白糖、花椒粉、香油调味即可。
石锅烤鱼的配方：
– 鲜鱼：500克
– 葱姜蒜：适量
– 辣椒：适量
– 豆瓣酱：适量
– 盐：适量
– 料酒：适量
– 生抽：适量
– 老抽：适量
– 白糖：适量
– 香油：适量
– 花椒粉：适量
– 鸡精：适量
– 清水：适量
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