红汤鱼的做法：
1. 准备材料：鱼、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、番茄酱、料酒、盐、糖、鸡精、清水。
2. 将鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 葱、姜、蒜、辣椒切末备用。
4. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6. 加入适量清水，放入煎好的鱼块，加盐、糖、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可。
7. 装盘，撒上葱花即可。
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