鳝鱼火锅的做法：
1. 准备材料：鳝鱼、豆腐、藕片、木耳、香菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、清汤。
2. 鳝鱼处理：将鳝鱼去皮、去骨、切成段，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒爆香，加入清汤烧开。
4. 放入鳝鱼，煮至变色后捞出备用。
5. 将豆腐、藕片、木耳放入锅中煮熟，加入鸡精调味。
6. 最后放入煮好的鳝鱼，撒上香菜即可。
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