清蒸鳝鱼
1. 鳝鱼去皮去骨，切成段，用盐、料酒、姜末腌制10分钟；
2. 锅中加水烧开，放入葱姜蒜和适量的料酒，放入腌制好的鳝鱼，大火蒸10分钟；
3. 取出鳝鱼，将蒸鱼汁倒入锅中，加入盐、鸡精、葱花、姜末，烧开后淋在鳝鱼上即可。
红烧鳝鱼
1. 鳝鱼去皮去骨，切成段，用盐、料酒、姜末腌制10分钟；
2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鳝鱼煎至两面金黄；
3. 加入适量的水，放入冰糖、料酒、酱油、盐、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮30分钟；
4. 加入葱花、姜末，烧开后淋上香油即可。
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