海白鳗鱼的清蒸做法：
1. 将海白鳗鱼洗净，去掉内脏，切成段。
2. 在鱼肉上划几刀，撒上料酒、盐、姜末腌制10分钟。
3. 锅中加水烧开，放入葱姜蒜和适量的盐，放入腌制好的鱼肉，大火蒸10分钟即可。
海白鳗鱼的红烧做法：
1. 将海白鳗鱼洗净，去掉内脏，切成段。
2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入鱼肉煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒、酱油、糖、盐、清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟即可。
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