铁板鳝鱼的做法：
1. 准备材料：鳝鱼、葱、姜、蒜、红椒、青椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、淀粉。
2. 将鳝鱼去皮、去骨、切段，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
3. 葱、姜、蒜、红椒、青椒切丝备用。
4. 热锅凉油，将鳝鱼段煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 加入煎好的鳝鱼段，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，烧开后加入盐、糖、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。
8. 加入青红椒丝，翻炒均匀即可。
9. 将炒好的鳝鱼倒入预热好的铁板上，上面撒上葱花即可。
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