红烧牙塌鱼的做法
材料：
- 牙塌鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
- 色拉油适量
步骤：
- 将牙塌鱼洗净，斜切成厚片，用盐和料酒腌制10分钟。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，将鱼片两面煎至金黄色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
- 加入适量清水，放入煎好的鱼片，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，烧开后转小火煮10分钟。
- 最后加入色拉油，翻炒均匀即可。
小贴士：
- 牙塌鱼肉质细嫩，适合红烧。
- 煎鱼片时要先煎皮，再煎肉，这样鱼肉不容易散开。
- 加入色拉油可以提鲜，也可以让汤汁更加浓稠。
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