干煸鹅的做法：
1. 将鹅肉切成小块，加入盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将鹅肉块放入锅中煸炒至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、糖、盐、鸡精、料酒炒匀。
4. 将煸炒好的鹅肉块放入锅中，翻炒均匀，加入葱段、青红椒段、花生米翻炒均匀即可。
干煸鹅的窍门：
1. 鹅肉要切成小块，这样容易入味，煸炒时也容易熟透。
2. 煸炒鹅肉时要用冷油，这样可以让鹅肉的油脂充分释放出来，煸炒出来的鹅肉更香脆可口。
3. 煸炒干辣椒时要小心火候，火候过大容易炒糊，影响口感。
4. 煸炒鹅肉时要翻炒均匀，这样可以让鹅肉块受热均匀，煸炒出来的鹅肉更加入味。
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