漏鱼的做法：
1. 准备好漏鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水、淀粉、香菜。
2. 漏鱼处理干净，切成块状，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，香菜切段备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的漏鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣炒香。
6. 加入适量清水，放入煎好的漏鱼块，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀，大火烧开后转小火煮5分钟。
7. 最后加入香菜段翻炒均匀即可。
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