郫县豆瓣烧豆腐的做法：
1. 准备豆腐，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 准备食材：豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、糖、盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入适量水，放入豆腐块，加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒，煮开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入辣椒段，炖煮5分钟。
6. 用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
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