郫县豆瓣鸡块的做法：
1. 准备材料：鸡腿肉500克，豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，淀粉适量，花椒粉适量，油适量。
2. 将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、糖、生抽、淀粉、花椒粉拌匀腌制15分钟。
3. 热锅凉油，将鸡块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入适量的水，烧开后放入煎好的鸡块，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。
6. 装盘，撒上葱花即可。
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