郫县豆瓣红烧鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼一条，郫县豆瓣酱、姜、蒜、青蒜、豆芽、红辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3. 姜、蒜、青蒜切末，红辣椒切段，豆芽洗净。
4. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
5. 放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入姜蒜末、红辣椒段、郫县豆瓣酱炒香。
7. 加入适量的水，放入豆芽，烧开后放入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，煮10分钟左右。
8. 撒上青蒜末即可。
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