梅鱼干的做法：
1. 准备材料：鲈鱼、盐、白糖、梅干、料酒、生姜、葱、大蒜。
2. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐和料酒腌制20分钟。
3. 梅干用开水泡软，去掉梅核，切成小块。
4. 生姜、葱、大蒜切成末备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入梅干煸炒出香味。
6. 加入鲈鱼块，翻炒均匀，加入适量的白糖，继续翻炒。
7. 炒至鱼块表面微微焦黄，关火，晾凉后装入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏即可。
梅鱼干的窍门：
1. 鱼肉要腌制透，这样口感更好。
2. 煸炒梅干时要用小火，避免糊锅。
3. 炒鱼块时要翻炒均匀，避免糊底。
4. 炒至微微焦黄即可，过度炒制会影响口感。
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