干鳗鱼头的做法：
1. 将干鳗鱼头浸泡在水中，直到软化。
2. 将鳗鱼头放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉，大火煮沸。
3. 转小火煮30分钟，加入适量的酱油和糖，继续煮10分钟。
4. 捞出鳗鱼头，放入碗中，淋上煮汁即可。
干鳗鱼头的烤法：
1. 将干鳗鱼头浸泡在水中，直到软化。
2. 将鳗鱼头放入烤箱中，以200度烤10分钟。
3. 取出鳗鱼头，刷上适量的油和酱油，再次放入烤箱中，以200度烤5分钟。
4. 取出鳗鱼头，撒上葱花和香菜即可。
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