大盘鱼的家常做法：
1. 准备食材：大盘鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、香菜。
2. 处理大盘鱼：将大盘鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。
3. 热锅凉油：将锅置于火上，倒入适量的油，加热至六成热，放入大盘鱼块煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 炒香调料：将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
5. 烧烤汁：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水，烧开后放入煎好的大盘鱼块，煮至汤汁浓稠，撒上香菜即可。
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