干煸扁豆的做法：
1. 准备材料：扁豆、蒜、姜、辣椒、花椒、盐、糖、生抽、料酒、醋、油。
2. 将扁豆洗净，去掉两头，切成长约5厘米的段。
3. 将蒜、姜、辣椒切末备用。
4. 热锅凉油，油温热后放入扁豆，小火慢煸，煸至扁豆变干，皮皱，呈金黄色时捞出沥油备用。
5. 留底油，放入蒜末、姜末、辣椒末、花椒煸炒出香味，加入少许盐、糖、生抽、料酒、醋炒匀。
6. 最后将煸好的扁豆放入锅中，翻炒均匀即可。
7. 出锅前可以撒上一些葱花提味。
注意事项：
1. 煸扁豆的时候要小火慢煸，这样才能让扁豆煮熟，也不容易糊锅。
2. 煸扁豆的时候要不停地翻动，这样才能让扁豆受热均匀，煸出来的扁豆才会更加香脆。
3. 煸扁豆的时候要掌握好油温，油温过高容易糊锅，油温过低扁豆容易炸熟。
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