干烧钳鱼 重庆的做法
干烧钳鱼 重庆的做法：
1. 钳鱼去头去尾，切成段，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 干辣椒、花椒、蒜片备好。
3. 热锅凉油，将钳鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒和花椒爆香，加入蒜片煸炒。
5. 将煎好的钳鱼放入锅中，加入适量盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、葱姜蒜末、香菜翻炒均匀即可。
6. 出锅前撒上葱花和香菜叶即可。
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