松软发糕的做法发糕窍门
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美食食谱
松软发糕的做法：
1. 将蛋白和蛋黄分开，蛋白加入白醋或柠檬汁打至硬性发泡，蛋黄加入细砂糖打至颜色发白，体积变大。
2. 将低粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
3. 将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次用切拌的方式搅拌均匀。
4. 将搅拌好的面糊倒入模具中，用手轻轻震几下，去除大气泡。
5. 将蒸锅中的水烧开，将模具放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
发糕窍门：
1. 蛋白打发时加入白醋或柠檬汁，可以使蛋白更易打发。
2. 蛋黄打发时要颜色发白，体积变大，这样可以使发糕更加松软。
3. 搅拌面糊时要轻手轻脚，不能过度搅拌，否则会使发糕变得紧实。
4. 蒸发糕时，水要先烧开再放入模具，这样可以使发糕更加均匀地受热。
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