辣椒炒毛鱼的做法
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鱼的做法
辣椒炒毛鱼的做法
材料：
- 毛鱼一条，约500克
- 青红椒各2个，切丝
- 姜蒜末适量
- 料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精适量
- 淀粉适量
- 油适量
步骤：
- 毛鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜着切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟
- 热锅凉油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用
- 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青红椒丝翻炒均匀
- 加入煎好的鱼片，加入生抽、老抽、糖、鸡精翻炒均匀，加入少量水烧开
- 勾芡，翻炒均匀即可
小贴士：
- 毛鱼肉质鲜美，但易碎，切片时要斜着切，这样不容易碎掉
- 煎鱼片时要用凉油，这样鱼肉不容易粘锅
- 加水时要少量，以免炒出来的菜汁太稀
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