油炸红头鱼的做法：
1.将红头鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。
2.将适量的盐、胡椒粉、料酒、姜末、葱末、蒜末、鸡蛋清、淀粉放入碗中，搅拌均匀成为腌料。
3.将红头鱼块放入腌料中，腌制15分钟左右。
4.将油烧热，将腌制好的红头鱼块放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。
5.将锅中的油再次加热，将炸好的红头鱼块放入油锅中，炸至表面酥脆，捞出沥油即可。
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