地锅鸡做法和配料窍门
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美食食谱
地锅鸡做法：
1. 准备材料：鸡腿肉、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。
2. 将鸡腿肉切块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
3. 土豆去皮切块，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
5. 放入鸡块煸炒至变色。
6. 加入土豆块、青椒、红椒煸炒。
7. 加入清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到土豆熟透。
8. 最后加入盐、糖、鸡精调味即可。
配料窍门：
1. 鸡肉腌制时加入少量料酒和老抽，可以去腥提鲜。
2. 土豆切块后可以用清水浸泡一下，去掉多余的淀粉，炖出来的土豆会更烂更入味。
3. 炖煮时火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小时间又长，土豆容易烂糊。
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