脆山药的选购和处理
1. 选购新鲜的山药，表皮光滑，无损伤。
2. 山药去皮后，要立即放入清水中，以免氧化变黑。
3. 山药切片后，要用清水冲洗，去掉表面的淀粉。
脆山药的炒制方法
1. 准备好山药、青椒、红椒、蒜末、生姜末。
2. 热锅凉油，放入蒜末和生姜末爆香。
3. 放入山药片翻炒，炒至表面微黄。
4. 加入青椒和红椒继续翻炒，加入盐、鸡精调味即可。
脆山药的其他做法
1. 脆山药沙拉：将山药切成丝，加入胡萝卜丝、紫甘蓝丝、芝麻酱、醋、盐、糖、生抽拌匀即可。
2. 脆山药炖排骨：将山药切块，和排骨一起炖煮，加入姜片、料酒、盐、鸡精调味即可。
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