作为一名资深美食家，我对于“虾扯蛋”这道菜的做法颇有些心得，这道菜以其独特的风味和口感，深受食客们的喜爱，我们需要准备新鲜的虾仁和鸡蛋，以及适量的葱姜蒜、盐、生抽等调料。

做法如下：

1、将虾仁洗净，去掉虾线，切成小丁；鸡蛋打散，搅拌均匀。

虾扯蛋的做法

2、热锅凉油，油温五成热时，加入葱姜蒜爆香。

3、将虾仁放入锅中，快速翻炒至变色。

4、倒入鸡蛋液，用铲子轻轻翻炒，使虾仁和鸡蛋充分融合。

5、加入适量的盐和生抽，翻炒均匀。

虾扯蛋的做法

6、出锅前，撒上葱花，提香。

这道虾扯蛋的关键在于火候和翻炒的技巧，火候要适中，翻炒要迅速，这样才能保证虾仁的鲜嫩和鸡蛋的滑嫩口感，调料的添加也要恰到好处，过多或过少都会影响最终的口味，虾扯蛋是一道简单易学，却充满挑战的美食，值得每一位美食爱好者尝试。

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