作为一名资深美食家，我深知银耳扁鱼这道菜肴的独特魅力，它的口感滑嫩，营养丰富，是许多人餐桌上的佳肴，下面，我就来分享一些制作银耳扁鱼的独门做法窍门。

选材是关键，银耳要选用肉质厚实、色泽洁白的，扁鱼则要挑选新鲜的，鱼身光滑、无损伤的，处理银耳和扁鱼也有讲究，银耳要提前用清水泡发，去除杂质，然后撕成小朵；扁鱼则要刮去鱼鳞，去掉内脏和鳃，清洗干净。

银耳扁鱼的做法窍门

在烹饪过程中，火候的掌握至关重要，先将银耳焯水，去除腥味，然后捞出备用，热锅凉油，将扁鱼两面煎至金黄色，煎的过程中要不断翻动，以免煎糊，煎好后，加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，用大火煮沸。

待汤汁煮沸后，转小火慢炖，让扁鱼和银耳充分吸收汤汁的精华，炖至汤汁浓稠，银耳软糯，扁鱼肉质鲜嫩时，加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花，即可出锅。

为了让这道菜肴更加美味，建议搭配一些清淡的蔬菜，如豆芽、白菜等，既能平衡口感，又能增加营养价值，遵循这些做法窍门，相信您一定能够烹饪出一道色香味俱佳的银耳扁鱼佳肴。

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银耳扁鱼的做法窍门