腌制麻辣鱼的做法
腌制麻辣鱼，是一道色香味俱全的川菜佳品，选用新鲜的鱼肉，以草鱼或者黑鱼为佳，去鳞去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、姜片和少量葱段腌制十五分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
在腌制鱼肉的同时，准备麻辣调料，将干辣椒剪成小段，花椒略拍碎，葱姜蒜切末备用，炒锅加热，倒入适量的食用油，油温五成热时，下入花椒和干辣椒段，炒出香味，随后，加入葱姜蒜末，翻炒几下，炒出葱姜的香味。
将腌制好的鱼片沥干水分，放入锅中，快速翻炒，让鱼片与麻辣调料充分融合，待鱼片变色，即可出锅，这样一道麻辣鲜香的腌制麻辣鱼就完成了，食用时，可以根据个人口味，搭配一些蔬菜，如豆芽、白菜等，既能中和鱼肉的腥味，也能丰富菜品的口感。
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