过桥鸡蛋，这道源自我国云南的传统名菜，以其独特的烹饪技巧和丰富的口感深受食客喜爱，要想做出正宗的过桥鸡蛋，关键在于选材和火候的掌握。

选用新鲜的鸡蛋，洗净后备用，准备一锅清水，放入适量的盐，大火烧开，待水开后，转小火，轻轻将鸡蛋放入水中，用勺子轻轻搅动，使鸡蛋受热均匀，煮至鸡蛋蛋白凝固，蛋黄熟透，即可捞出。

过桥鸡蛋的正宗做法

将煮好的鸡蛋放入事先准备好的冰水中浸泡片刻，使其冷却，这样做的目的是让鸡蛋更容易剥壳，同时保持口感鲜嫩。

待鸡蛋冷却后，轻轻敲碎蛋壳，小心剥去，你会发现鸡蛋的蛋白晶莹剔透，蛋黄鲜嫩诱人，将剥好的鸡蛋切片，摆放在盘中，淋上特制的过桥鸡蛋酱汁，即可享用。

过桥鸡蛋的正宗做法，关键在于火候的掌握和酱汁的调制，只有用心烹饪，才能做出美味可口的过桥鸡蛋，让食客回味无穷。

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过桥鸡蛋的正宗做法