作为一名资深美食家，我对排骨山药的高级做法有着独到的见解，选材至关重要，优质的排骨应选自猪肋排，肉质鲜嫩，骨头酥香；山药则要挑选新鲜、肉质细腻的，以下是这款菜肴的高级做法：

将排骨洗净，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟，以去腥增香，将山药去皮，切成滚刀块，用清水冲洗干净，沥干水分。

排骨山药的高级做法

热锅凉油，待油温六成热时，放入排骨煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再放入山药块翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽调味。

随后，将煎好的排骨重新放入锅中，加入适量的热水，水量以没过食材为宜，大火烧开后，转小火慢炖40分钟，让排骨和山药充分吸收汤汁。

排骨山药的高级做法

加入适量的糖、胡椒粉调味，翻炒均匀，收汁装盘，这道排骨山药色泽红亮，肉质鲜嫩，山药绵软，汤汁浓郁，是一道色香味俱佳的高级佳肴。

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排骨山药的高级做法