作为一名资深美食家，我来分享一下杂鱼怎么炸的独门做法，选择新鲜的杂鱼，如小黄鱼、带鱼、鲳鱼等，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，将鱼切成均匀的小块，用料酒、姜片和葱段腌制十分钟，去腥增香。

杂鱼怎么炸的做法

腌制完成后，取出鱼块，用淀粉裹上一层薄薄的粉，让鱼块表面形成一层保护膜，热锅凉油，油温升至五成热时，轻轻放入鱼块，用中小火慢炸，炸制过程中，要用筷子轻轻翻动，让鱼块受热均匀，避免粘锅。

炸至金黄酥脆，捞出备用，这时，锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入适量的酱油、糖和清水，调成酸甜口味的汁，待汁烧开后，将炸好的鱼块重新放入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

杂鱼怎么炸的做法

出锅前撒上葱花、香菜，一道外酥里嫩、香气四溢的炸杂鱼就完成了，这道菜色泽诱人，口感丰富，是家常菜中的佳品。

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