木耳红烧全鱼是一道色香味俱佳的佳肴，下面我来分享一些制作这道菜的做法和窍门。

选择一条新鲜的全鱼，以草鱼或鲤鱼为佳，将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳔，然后在鱼身两侧切上几刀，以便入味。

以下是具体的做法和窍门：

1、准备食材：木耳提前泡发，洗净后撕成小朵；葱姜蒜切末，备用。

2、腌制鱼：将鱼放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和葱段，腌制15分钟，让鱼充分入味。

3、热锅凉油：在锅中加入适量的油，油温5成热时，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

木耳红烧全鱼的做法窍门

4、炒配料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入泡发的木耳翻炒。

5、调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，煮沸后放入煎好的鱼。

6、炖煮：将火调至小火，炖煮15分钟，让鱼充分吸收汤汁。

7、收汁：待汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀，让鱼身裹上一层亮丽的汤汁。

窍门：

1、鱼要新鲜，腌制时要让鱼充分入味。

2、煎鱼时，油温不宜过高，以免鱼皮煎糊。

3、炒配料时，要先将木耳炒出香味，再加入调料。

4、炖煮过程中，要注意火候，防止鱼炖煮过烂。

5、收汁时要翻炒均匀，让汤汁充分包裹鱼身。

通过以上做法和窍门，相信您一定能够制作出美味的木耳红烧全鱼，让家人朋友大饱口福。

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木耳红烧全鱼的做法窍门