作为一名资深美食家，我对大厨熬鱼的做法颇有些研究，熬鱼，这道看似简单的家常菜，实则蕴含着丰富的烹饪技巧，以下是大厨熬鱼的做法大全，供各位美食爱好者参考。

挑选新鲜的鱼是关键，草鱼、鲫鱼或鲤鱼都是不错的选择，鱼要洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧划上几刀，以便入味。

准备调料，常用的有生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋等，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，备用。

熬鱼的步骤如下：

1、热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香。

大厨熬鱼的做法大全

2、将鱼放入锅中，两面煎至微黄，煎的过程中可适当加入料酒去腥。

3、煎好的鱼捞出，备用。

4、锅中留底油，加入适量的生抽、老抽、盐、糖和醋，调成红烧汁。

5、将煎好的鱼放入锅中，倒入红烧汁，加入适量的水，水量要没过鱼身。

6、大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖，期间可适当调整味道。

大厨熬鱼的做法大全

7、待鱼炖至入味，汤汁浓稠，捞出鱼，放在盘中。

8、锅中剩余的汤汁继续加热，加入适量的湿淀粉勾芡，勾芡后浇在鱼身上。

9、撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

大厨熬鱼的做法看似简单，实则需要对火候、调料的掌握有一定的功底，只要掌握了这些技巧，相信你也能在家中做出一道美味的熬鱼。

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