剃脯鱼，又称脱骨鱼，是一种将鱼肉与鱼骨完全分离的烹饪技巧，其口感细腻，味道鲜美，下面为您介绍剃脯鱼的做法：

选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、鳜鱼等肉质鲜美的鱼种，将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用刀沿着鱼脊两侧轻轻切开，将鱼肉与鱼骨分离，这一步骤需要一定的技巧和耐心，以确保鱼肉的完整。

剃脯鱼鱼的做法

将分离出的鱼肉平铺在案板上，用刀背轻轻拍打，使其肉质更加松软，随后，用刀将鱼肉切成薄片，厚度约为1毫米，切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制10分钟，以去腥增香。

腌制好的鱼片取出，用厨房纸巾吸干水分，锅中加入适量的清水，放入腌制鱼片所用的姜片和葱段，大火烧开，水开后，将鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色，捞出备用。

将锅中汤汁过滤，去掉姜片和葱段，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，将调味后的汤汁重新放入锅中，加入适量的湿淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，将煮好的汤汁淋在鱼片上，撒上葱花、香菜和蒜末，即可享用这道美味的剃脯鱼。

剃脯鱼鱼的做法

这道剃脯鱼做法简单，但口感却十分惊艳，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合作为家常菜肴，在烹饪过程中，注意火候和刀工，便能制作出这道美味的剃脯鱼。

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剃脯鱼鱼的做法