爆炒鱼是一道色香味俱佳的中华美食，其特点是鱼肉鲜嫩、香气扑鼻，下面我来为大家详细介绍一下爆炒鱼的做法：

我们需要准备新鲜的鱼一条，可根据个人口味选择草鱼、鲈鱼等肉质鲜美的鱼类，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿着鱼脊骨将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制十分钟，以提味。

什么叫爆炒鱼的做法

热锅冷油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，待香味出来后，迅速将腌制好的鱼片放入锅中，用大火快速翻炒，使鱼片均匀受热。

在鱼片炒至变色后，加入适量的生抽、老抽调色，再根据个人口味加入豆瓣酱、甜酱等调味品，翻炒均匀，鱼肉的鲜香与调料的香气相互交融，令人食欲大增。

加入适量的清水或高汤，盖上锅盖，中火焖煮五分钟，让鱼片充分吸收汤汁，待汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅。

通过以上步骤，一道美味的爆炒鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，是一道家常菜中的佳品。

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什么叫爆炒鱼的做法