作为一名资深的美食家，我对于上海做鱼的做法颇有些研究，上海菜以其独特的口味和精细的烹饪技艺著称，红烧鱼便是上海家常菜中的经典之作。

选材是关键，在上海，通常选用肉质鲜美、鱼骨较少的鱼类，如鲈鱼、黄鱼或鳜鱼，处理鱼时，需将鱼洗净，刮去鱼鳞，去除内脏，然后在鱼身上划几刀，以增加入味。

上海做鱼的做法

便是烹饪的过程，将锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入适量的料酒去腥，随后，将处理好的鱼放入锅中，两面煎至金黄，煎的过程中需不断翻动，以防糊底。

煎好后，加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调料，再加入清水，水量需没过鱼身，随后，放入几片生姜、几个八角和几粒花椒，用大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料的味道。

待汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩入味时，即可出锅，撒上葱花和香菜点缀，一道色香味俱佳的上海红烧鱼便完成了，这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，既保留了鱼的鲜美，又融入了上海菜的独特风味。

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上海做鱼的做法