东安冷锅鱼，作为一道湖南传统的特色菜肴，其独特的风味和鲜美的口感令人难以忘怀，下面我来为大家详细介绍这道美味佳肴的做法。

选择新鲜的草鱼一条，约750克左右，清洗干净后切成薄片，鱼片要薄而均匀，这样烹饪出来的鱼肉更加嫩滑，准备适量的蒜末、姜末、香菜、辣椒等调料。

具体做法如下：

东安冷锅鱼的做法

1、将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和适量淀粉腌制十分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。

2、锅中烧开水，将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色后捞出，放入冷水中浸泡一下，以保持鱼肉的嫩滑口感。

3、另起锅，加入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香，再加入辣椒炒出香味。

4、将煮熟的鱼片倒入锅中，加入适量的生抽、豆瓣酱、糖、醋等调料，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。

东安冷锅鱼的做法

5、撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅。

6、将炒好的鱼片放入盘中，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、蒜泥等调料，冷藏片刻，让鱼片更加入味。

东安冷锅鱼的关键在于鱼片的腌制和烹饪火候，只有恰到好处，才能使鱼肉鲜嫩可口，令人回味无穷，这道菜肴既适合夏天食用，又能温暖冬日，是不可多得的美味佳肴。

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东安冷锅鱼的做法